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办公室的暖气因为是气暖,奇热,室外再冷,室内总是暖暖的。前几天,不知道谁将一块食堂买来的馍头放在暖气包上,将那块馍头烤的干干脆脆的,这一日大家争着抢来吃,这情形一下让我想到了小时候吃到的“风干”馍馍。
所谓的“风干”馍馍,就是将现蒸出锅的馒头,掰开了,放在太阳底下晒,直到将那一块块馒头晒干了为止。生活在新疆的人,都有在盛夏时做“风干”馍馍的习惯,不是因为省懒事一下蒸好多,主要的原因是天怕馍头长毛霉变,所以才晒干了好存放,这经过太阳晒过后的馍馍,别有一番滋味在里面了。
七十年代末时,家里搬到了县中心地段的一个四合院,邻居家的厨房基本都紧挨着,只要有一家蒸馍头,那就成了院子里其他人家的大事,大家伙相互搭把手,发面的发面,揉馍头的揉馍头,忙得不亦乐呼,不到半天的时间,院子里就飘出了浓浓的香味来,无论是玉米面的,还是白面的,那一个个馍头蒸的胖呼呼的,在太阳底下冒着热气,等梢凉一些后,只见大婶们用手将一个个馒斗掰开来齐齐摆到一个条案上,然后在上面盖一层纱布,就放在太阳底下晾晒,过那么三五天后,那一块块的馍馍就晾晒得干脆脆的。夏日里坐在屋前的树荫下,砌一壶大砖茶,拿一块干馍馍蘸点放凉的茶水,放在嘴里嚼一口,一股浓浓的太阳味拌着馒头的香味就在你唇齿间回荡开了。
那个时候,已是少女的我,时常会陪着母亲一起学着新疆人蒸馒头,可不是将面发酸了,就是总也发不起来,蒸的馒头死塔塔。每次遇到我们家蒸馒头,院里的刘婶总是会亲自来指点,教母亲如何发面揉面。做发面馍馍是要讲究一些的,首先,要有用黄米或玉米面制作的发酵剂--糟子,做馍馍时,先用温水泡上一到数块糟子,再兑以少许面粉,置温热处催醒,发酵后把酵头子表层的一层黄水清掉,用温开水和好死面糊,匀速倒入已发酵的酵头子里,对面时,也使用温开水,忌讳冷水和开水。发面后再加水加面,再搅再发,反复几次后,才能将面发起来。然后再醒馍馍,到一定时间再把醒好的馍馍上笼去蒸。这一系列的做馍过程,看着复杂,但当自己亲手蒸的馍馍冒着热气出锅后,那香味浸入你的心脾,就会生就出一种满足感。
说来也怪,也许是已经成人、或者是好久没有吃过风干馍馍的缘故,在这寒冷的冬日,我倒非常想念小时候母亲蒸的馍头,虽说不如刘婶家蒸的好吃,但却别有一番滋味在里面。现如今是少有人去做风干馍馍了,也无处可买,那与众不同的味道就在我们这些中年人的记忆中长久的回想了。很是感谢自己简单而纯朴的生活,让我时常能回味起儿时的快乐,能享受到周边邻居们的关爱,这普通的馍头不仅带来了一份眷眷如丝的亲情,更给我带来一份绵延淳朴的思念与祝福在这冬日里悠扬了……
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